Tüm gözlerin çevrildiği bu gelişmede, Gaziantep mutfağının en önemli değerlerinden biri olan beyran, özellikle bahar aylarında artan grip ve soğuk algınlığı vakaları nedeniyle şifa niyetine tüketiliyor.
Gaziantep mutfağının en belirleyici değerlerinden biri olan beyran, bilhassa bahar aylarında artan grip ve soğuk algınlığı vakaları nedeniyle şifa niyetine tüketiliyor. Kültür ve Turizm Bakanlığı verilerine göre Gaziantep, gastronomi turizmi açısından Türkiye’nin önde gelen şehirlerinden biri olarak her yıl yüz binlerce yerli ve yabancı turisti ağırlıyor. Bu tabloda beyran, şehrin gastronomi turizmine katkı sağlayan başlıca lezzetler arasında öne çıkıyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren beyran salonlarını dgerçekleştiran vatandaşlar, hem lezzetli bir öğün tüketiyor hem de hastalıklara karşı direnç kazandıklarına inanıyor.
Doğal antibiyotik olarak görülüyor
Kuzu eti, et suyu, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan beyran, bağışıklık sistemini güçlendirdiği düşüncesiyle tercih ediliyor. Beyran ustası Yusuf Pektaş, “Beyran hem doyurucu hem de içenleri terleterek rahatlatıyor. Bu oran olarakn hasta olan da sağlıklı olan da tercih ediyor” söyledi.
Konuyla İlgili Önemli Detaylar
12 saatlik özenli hazırlık
Beyranın yaklaşık 12 saat kaynatılarak hazırlanan ilikli kemik suyu kullanılarak gerçekleştirildiğını belirten Pektaş, “Biz beyranı doğal bir antibiyotik olarak görüyoruz. Kolajen içerir. İçerisinde sarımsak ve ilikli kemik suyu bulunduğu için sağlık açısından belirleyici bir yere sahiptir” ifadelerini kullandı. Bilimsel incelemelara göre kemik suyu, kolajen, glukozamin ve mineraller açısından zengin bir kaynak olarak kabul ediliyor. Bu içerikler bilhassa eklem sağlığı ve bağırsak fonksiyonları üzerinde olumlu tesirler sunuyor.
Neden Önemli?
80 yıllık tarihi geçmiş
Beyranın tarihçesine de değinen Pektaş, “Yaklaşık 80 yıl evvel beylere hitap eden bir yemek gerçekleştiğu için ‘beyran’ adını almıştır. Misafirlerimiz bazen beyranı çorba olarak adlandırır buna karşın biz buna katılmıyoruz. Beyran bir çorba değil, sulu bir ana yemektir” duyurusını yaptı.
Sürecin Bundan Sonraki Seyri
Günün her saati tüketilebiliyor
Beyranın belirli bir zamanı olmadığını vurgulayan Pektaş, “Günün her saatinde tüketilebilir. Sabah kahvaltısında, öğle yemeğinde, akşam ya da gece saatlerinde tercih edilebilir. Yaz aylarında sıcak havalar nedeniyle sabah saatlerinde çok tercih edilmez buna karşın akşam serinliğinde yoğun ilgi görür” bilgisini dile getirdi.
Turistlerin gözdesi
Gaziantep’in gastronomi turizmi açısından belirleyici bir merkez gerçekleştiğunu belirten Ankara’dan gelen Kubilay Yorulmaz, “Gittiğimiz birçok yerde bu tarz özgün tatları bulamıyoruz. Bu oran olarakn bilhassa beyran yemek için buraya geldik. En çok tercih edeceğimiz yemek kesinlikle beyran olur” söyledi.
Beyranın fiyatının 360 TL gerçekleştiğu ve hazırlık sürecinde evvelden elde edilen ilikli kemik suyunun yükselen ateşte 4-5 dakika özleşmesi sağlanarak servise hazır hale getirildiği öğrenildi. Türkiye İstatistik Kurumu verilerine göre gıda fiyatlarındaki artış ve Merkez Bankası enflasyon verileri dikkate alındığında, 360 TL’lik fiyatın 2026 yılı için Gelibolu yöresindeki restoran fiyatlarıyla karşılaştırıldığında premium bir seviyede gerçekleştiğu görülüyor.
Kamuoyu, konuyla ilgili yeni açıklamaları bekliyor.