Nöbetçi Eczaneler
Kangal Sucuk Neden Buzdolabını Sevmez?
Kangal sucuk aldınız, eve getirdiniz. Şimdi ne yapacaksınız? Buzdolabına atıp unutmak mı? Yoksa özel bir yerde muhafaza etmek mi? Cevap sizi şaşırtabilir: Gerçek kangal sucuk buzdolabını sevmez. Kangal sucuk, ısıl işlem görmemiş, fermente bir üründür. Bu demektir ki, içinde hâlâ yaşayan yararlı bakteriler var ve sucuk nefes almaya devam eder.
Buzdolabında hava sirkülasyonu yoktur, sucuğun etrafındaki hava hareket etmez. Nem oranı yüksektir, bu da küf ve bakteri oluşumunu hızlandırır. Sıcaklık çok düşüktür, fermantasyon süreci durur. Bu koşullar, fermente sucuğun doğal yapısını bozar, üzerinde nem birikmesine ve istenmeyen küflenmeye neden olur.
İdeal Saklama Koşulları
Kangal sucuk için ideal sıcaklık 10-15°C arasıdır. Bu, klasik buzdolabı sıcaklığından yüksek, oda sıcaklığından düşüktür. İdeal nem oranı yüzde 45-50 civarındadır. Buzdolabında nem genellikle daha yüksektir. Sucuk, sürekli hava alan bir ortamda olmalı, dört bir yanı eşit şekilde havalanmalıdır.
Bu koşulları sağlamak için en ideal yer, geleneksel evlerdeki kilerlerdir. Kiler yoksa, evin en serin ve kuru köşesi tercih edilebilir. Önemli olan, sucuğun etrafında hava dolaşımı olması ve direkt güneş ışığı almamasıdır.
Bütün Kangal Sucuk Nasıl Saklanmalı?
Henüz kesilmemiş, bütün haldeki kangal sucuk için en ideal yöntem, serin ve kuru bir kilerde asarak saklamaktır. Sucuğu bir çengele asın, her yanı hava alsın. Direkt güneş ışığı almayan bir yer seçin. Birden fazla sucuk varsa, birbirine değmeyecek şekilde aralıklı asın.
Eğer kileriniz yoksa ve mecburen buzdolabı kullanacaksanız, sucuğu streç filme sarmayın çünkü nem yapar. Ağzı açık bir buzdolabı poşetine koyun. Sebzelik bölümünde değil, orta raflarda saklayın. Diğer gıdalardan ayrı tutun, kokusunu çekmesinler. Bu şartlarda bütün kangal sucuk, 2-3 ay tazeliğini korur.
Kesilmiş Kangal Sucuk Nasıl Saklanmalı?
Kangal sucuk kesildikten sonra artık farklı bir üründür. Kesik yüzeyi dış ortama açıldığı için kuruma ve kontaminasyon riski artar. Kesilmiş sucuk için kesik yüzeyi streç filmle kaplayın, sadece kesik yeri koruyun. Buzdolabında +4°C’de saklayın. 1-2 hafta içinde tüketin.
Kesik yüzeyin korunması çok önemlidir. Açıkta kalan et yüzeyi, havayla temas ettiğinde kurur, renk değiştirir ve lezzet kaybı yaşar. Ayrıca dış ortamdaki mikroorganizmaların yerleşmesi için uygun bir ortam oluşur. Bu nedenle kesilmiş sucuğu mümkün olduğunca çabuk tüketmek gerekir.
Dilimlenmiş Kangal Sucuk Nasıl Saklanmalı?
Eğer sucuğu dilimlediyseniz, hava almayan bir kapta buzdolabında saklayın. Dilimlenmiş sucuk, en kısa sürede tüketilmesi gereken formdur. 3-4 gün içinde tüketin. Derin dondurucuya koymayın, doku bozulur, lezzet kaybı olur.
Dilimlenmiş sucuk, en fazla yüzey alanına sahip olduğu için en hızlı bozulan formdur. Bu nedenle dilimlenmiş sucuk alırken veya dilimlerken, tüketebileceğiniz kadarını dilimleyin, kalanını bütün olarak saklayın.
Kesinlikle Yapılmaması Gerekenler
Streç filme sarmayın! Streç film, sucuğun etrafında nem birikmesine neden olur. Bu nem, küf ve bakteri oluşumunu hızlandırır. Sucuk nefes alamaz, terler ve bozulur.
Buzdolabı poşetinde ağzını kapatmayın! Sucuk nefes almalıdır. Ağzı sıkıca kapatılmış poşette sucuk terler, yapışkanlaşır ve bozulur. Poşetin ağzını açık bırakın veya delikli poşet kullanın.
Diğer gıdalarla temas ettirmeyin! Sucuk güçlü bir kokuya sahiptir. Tereyağı, süt, peynir gibi kokuyu çeken gıdalardan uzak tutun. Ayrıca bu gıdaların nemi de sucuğu olumsuz etkileyebilir.
Direkt güneş ışığına maruz bırakmayın! Güneş ışığı, sucuktaki yağların oksitlenmesine, renk ve tat bozulmasına neden olur. Sucuğu her zaman karanlık veya yarı karanlık bir yerde saklayın.
Saklama Süreleri
Bütün kangal sucuk, kiler koşullarında 3-4 ay dayanır. Buzdolabında açık poşette 2-3 ay saklanabilir. Kesilmiş sucuk, buzdolabında kesik yeri kapalı olarak 2-3 hafta taze kalır. Dilimlenmiş sucuk ise buzdolabında kapalı kapta sadece 3-4 gün dayanır.
Bu süreler, ideal koşullarda ve doğru saklama yöntemleriyle geçerlidir. Sıcaklık ve nem değerleri idealden saparsa, bu süreler kısalır. Ayrıca sucuğun başlangıçtaki kalitesi de saklama süresini etkiler.
Bozulma Belirtileri
Kangal sucuğunuzun bozulduğunu gösteren işaretler vardır. Koku: Keskin, ekşi, amonyak benzeri koku varsa bozulmuştur. Renk: Yeşilimsi, gri renk değişimi olmuşsa atılmalıdır. Doku: Yapışkan, sümüksü yüzey oluşmuşsa tüketilmemelidir. Küf: Yeşil veya siyah küf oluşumu varsa tüm sucuk atılmalıdır. Tat: Ekşi, acı, metalik tat alınıyorsa kesinlikle yenmemelidir.
Bu belirtilerden biri varsa, sucuk tüketilmemelidir. Bozulmuş sucuk, ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Özellikle küflenme varsa, küf sadece görünen kısımda değil, tüm üründe yayılmış olabilir. Kangal sucuk, doğru saklandığında aylarca tazeliğini koruyan, sabırla beklenen bir lezzettir. Ona hak ettiği değeri verin, o da size lezzetiyle karşılık versin.
KAYNAK: LOKMAN ÖZBEK SUCUKLARI